学习小地锅做法哪里教的好

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用地锅做饭确是需要先加一大锅凉水，煮到七成熟时，一种方法是将米饭全部捞起，用凉水冲一下（俗称沥水或披水），再倒入锅内，倒少量凉水，加炎蒸20分钟左右，米饭爽口，锅巴脆，香，爽口，十分好吃；另一种做法叫撇汤饭：米和水下锅加火煮，米饭煮至六七成熟时，把翻出米饭面上多余的水舀出去（俗称撇汤），然后继续添柴加火，等闻到饭香后灭火闷一会即可，一旦掀开锅盖，必定饭香扑鼻。中国名食园地锅培训品种：地锅鸡、地锅鱼、地锅炖大鹅、地锅羊肉、地锅排骨、地锅虾、地锅五花肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅牛肉、地锅炖菜、地锅乱炖、地锅狗 肉、地锅农家烩、地锅兔肉等。

做地锅的主要条件是必需用地锅，加柴火烧才能做成。其它的锅或灶都无法做成。有丰富的松树资源，地锅大多添加的是比较粗的松树劈柴，所以火力较旺，煮出来的米饭很容易产生锅巴，又香又脆，口味独特。另外，用地锅做出来的菜也能够很好的保持原有的天然味道，而且有一种接近自然的米香。

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名食园培训的地锅鱼是用石锅烹制鱼肴，是贵州人较爱。苗族有句民谣：“较白较白的，要数冬天的雪，较甜较甜的，要数白糖和甘蔗;较香较美的，要数地锅鱼。” 名食园地锅鱼被成为“天下较好美食”实不为过。白居易曾诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。