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铁锅炖菜看起来简单凌乱，可你细一琢磨,还是比较有趣的，比较有名的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖酸菜"、“排骨炖豆角”，典型的东北炖菜,大多是两两的搭配，一荤一素,就像人们常说的“男女搭配，干活不累”一样。当然也有多种材料炖在一起的, 比如人们常吃的东北乱炖”，就是在不同季节搭配不同材料,大约十几种材料放在- -起炖制而成。东北人喜欢吃炖菜,就像生活在东北的人性格一样，简单粗犷。无论什么材料,只要能吃就可以推进一个锅里炖，虽然有时两两搭配，有时多种混合,但-阵大火狂炖之后，不同的东西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你,完全零距离。东北人生活在冰天雪地里，为了抵御天灾人祸，养成了讲义气锺情谊的性格，大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，又拉进了彼此的关系，性格中的宽阔、大气、热情、包容地体现于炖中。

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