学卤肉技术中国卤肉技术学习

这里教中国卤肉技术 秘制配方全教

学习卤肉技术到哪里去，哪里有教？卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国普遍，多以红卤为主。 煮卤肉讲究“汤老味美”，即卤汤时间越长越好，味道越美越好，并能保持冬不冻，夏不腐，四级鲜亮，这样煮出来的卤肉就特别好吃。
    卤肉特点:   1.卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感丰富，适口。
2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期.                                          新乡名食园卤肉培训项目：卤猪全套，卤鸡全套，卤鸭全套，精品卤菜，大盘鸡全套，九州排骨香，卤制麻辣鸡爪，卤制鸡头，卤制酱牛肉，卤制肘子，卤制猪肝，卤制鸡肝，卤制鸡腿，卤制猪头肉，卤制牛肉，卤制鸭脖，卤制大虾，卤制豆腐干，卤制千张，卤制鸡蛋，五香卤肉，脆皮烤鸡一绝，琵琶鸡，童子鸡，香酥鸡，香酥鸭，椒麻烧鸡，麻辣凤爪，酱香鱼，烧鸡全套。

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