地锅的秘制做法培训

学地锅技术 这里教的好

地锅的由来，古时候有专i ]砌锅台的匠人，砌的比较考究的锅台.上火很快，树木燃烧充分而且烟气不容易外泄，如果砌的不合理上火很慢不说还会让烟雾弥漫到屋里。这种是比较正式的锅台。-般多砌在厨房里，相对来说比较的费事，后来又衍生出了简易的锅台(个人认为可能是因红白喜事需要做出大量的菜，一般居家锅不够用便衍生出了简易锅台)，即直接用石头垒成环形，上面架上铁锅即可，通常这样的灶台都是放在外面，这样的地锅由于搭建在外面,通风且方便添大件的劈柴，火势旺，做出的饭菜别具一格。 中国名食园地锅培训品种:地锅鸡、地锅鱼、地锅炖大鹅、地锅羊肉、地锅排骨、地锅虾、地锅五花肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅牛肉、地锅菜、地锅乱炖、地锅狗 肉、地锅农家烩、地锅兔肉等。

地锅菜饼采用各种杂面，多种野菜等材料,经多道I序精制而成。地锅菜品以小公鸡和鲜鱼及新鲜青菜等为主要原料，营养丰富。地锅是历史悠久的中国农村传统小吃。距今已有一千多年的历史， 早在汉代画像石中就有描绘烹饪和享用这种美食的场景。经过千年的演变与创新，地锅形成了现在别具一格的风味。艳光润红亮，其香浓郁滑爽，其味厚至淳，其形纯正自然，其器洗练古朴，其汉浑然天成，实为中国文化美食的民间代表。地锅是历史悠久的中国农.村传统小吃。距今已有一千多年的历史， 早在汉代画像石中就有描绘烹饪和享用这种美食的场景。经过千年的演变与创新，地锅形成了现在别具一格的风味。 艳光润红亮，其香浓郁滑爽,其味厚至淳，形纯正自然,其器洗练古朴，其汉浑然天成，实为中国文化美食的民间代表。

用这种锅台做饭的方法跟电饭煲还不-样，电饭煲做饭把米洗净加上适量的水插电等待即可，用地锅做饭确是需要先加一大锅凉水，煮到七成熟时，一种方法是将米饭全部捞起，用凉水冲一下(俗称沥水或披水)， 再倒入锅内，倒少量凉水，加炎蒸20分钟左右，米饭爽口，锅巴脆，香，爽口，十分好吃;另-种做法叫撇汤饭:米和水下锅加火煮,米饭煮至六七成熟时，把翻出米饭面上多余的水舀出去(俗称撇汤)，然后继续添柴加火，等闻到饭香后灭火闷一会即可，一旦掀开锅盖，必定饭香扑鼻。