羊肉火锅全套配方技术培训

学羊肉火锅 这里教的好

制作时须注意汤卤味道调节，当火锅汤卤味道不佳可以进行调节。如甜味不够,可将炒制的花椒与部分老油搅拌加入即可。如果麻味过重，加入白糖和醪糟汁及少许老油拌匀加入。如辣味不足，可以加入炒香的糍粑辣椒及少许老油拌匀加入火锅中，如辣味过重，可以加入少许汤、白糖即可。火锅培训火锅原料的加工技术要求很高，不但要进行初加工，治理干净,刀工处理也很精细。如鱼片火锅，要将鱼类去鳃.鳞、内脏等,其腹中的黑衣要撕尽，以去掉腥味，鱼剌必须除尽,片而均匀;肉类原料要去皮与骨,剔尽筋络,切成大而薄的片等。只有这样，才能一而食,反之,不仅不易烫熟,还容易使质地变老,鲜味减退，影响食用。火锅的原料众多,必须按照不同的火锅要求,进行不同的加工，所以制作火锅人员必须熟练掌握原料加工技术。
火锅的原料十分重要，是制作的较好要素。必须坚持选用新鲜优质的原料，才能达到火锅菜品的质地鲜嫩，汤味浓郁。如涮羊肉火锅、涮鱼片火锅、肚火锅等，荤素原料却要求新鲜、无异味,才能香味独特,形成特色风味。不同的火锅品种，有不同的用料特点，同样需要区分对待。

名食园培训内容: 1: 底料制作。较好步，主要系统学习如何使用牛油、调和油、豆瓣酱、干辣椒、大葱、生姜、大蒜、花椒、十几种中药材等材料制作传统火锅专用火锅底料。这里重点学习掌握底料的炒制手法、火候控制、时间、技巧等知识。2:高汤制作。第二步,主要系统学习如何使用猪大骨、清水、鸡架等食材熬制上等火锅高汤。这里重点学习熬制时间、火候控制、调味等知识。3:原料处理。第三步，主要系统学习如何处理羊肉、猪脚、鸡肉、牛肉、鱼等原料。这里重点学习原料的清洗、改刀切制等知识。4: 原料腌制。第四步,主要系统学习如何腌制羊肉、猪脚、鸡肉、牛肉、等原料。这里重点学习掌握每种原料的腌制手法、时间、技巧等知识。5:烹饪食物。第五步，主要系统学习每种口味的配菜配制、烹饪方法、 火候控制、炒制时间等知识。