学垛子牛肉技术

这里教中国垛子牛肉技术 秘制配方全教

垛子牛肉又名小车牛肉，历史悠久，久享盛名,誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以美味可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的。做小车牛肉要选用上等的黄牛肉，将牛肉切成小块后在锅内煮烂，另一锅同时煮上牛蹄筋，一直把筋煮成浓汤,然后在容器内舀一勺汤,摆一层牛肉， 撒上磨成粉的花椒大料，容器装满后，盖上盖子，十多分钟后，凝固的小车牛肉就算成功了。吃时用刀削成薄薄的片，还可以夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补这种牛肉就叫垛子牛肉。

垛子牛肉是将牛肉煮烂了再压在一起，形成-垛子，吃的时候用刀切成一片片的,就算单吃也是非常不错的选择,如果再用烧饼夹着吃是美味可口。在饭店经常会看到菜单上有垛子牛肉的这道菜,作为凉菜他也是非常受大家欢迎的，甚至街边的小摊上也会出现垛子牛肉垛子牛肉的身影，切-块回家作为一道可口的家常菜也是美味至极，据说，做这种牛肉的方法是从宫廷里流传出来的。

牛肉是大家普遍喜欢的食品，特别是回民,以牛肉为主食。牛肉有很多种吃法:蒸、烤、炖、炒等,但有一种吃法较为“神秘”，即是把整羊煮烂了，然后挤压，码成-垛，吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，且气形两补，这种牛肉就叫垛子牛肉、垛子牛肉。垛子牛肉要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦,不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩垛子牛肉属于清真菜系，口味纯正，五香浓郁。 

一种八珍垛子牛肉的制作方法其特征是:选用绿色 食品专 业基地饲养的一岁龄左右的牛，宰杀剔后,整牛肉面不需切块;将精选的牛肉先入缸腌制，每100千克牛肉用6千克食盐、佐料粉250克混 合撒于肉上，手加以揉搓，使盐和佐料散布均匀,入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动-遍为宜。

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