哪有羊肉火锅做法培训

这里教中国羊肉火锅技术 秘制配方全教

火锅的原料十分重要，是制作的较好要素。必须坚持选用新鲜优质的原料，才能达到火锅菜品的质地鲜嫩，汤味浓郁。如涮羊肉火锅、涮鱼片火锅、肚火锅等，荤素原料却要求新鲜、无异味,才能香味独特,形成特色风味。不同的火锅品种，有不同的用料特点，同样需要区分对待。羊肉火锅是典型的北方火锅，历史很悠久。三国时期，已经有铜制的火锅出现，可以用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食。到了北宋时期，经济繁荣，物资充裕，冬天的时候酒楼已经有火锅供应了。有一种说法,认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”,其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》 云:“羊肉锅子,为岁寒时较普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”

名食园培训内容: 1: 底料制作。较好步，主要系统学习如何使用牛油、调和油、豆瓣酱、干辣椒、大葱、生姜、大蒜、花椒、十几种中药材等材料制作传统火锅专用火锅底料。这里重点学习掌握底料的炒制手法、火候控制、时间、技巧等知识。2:高汤制作。第二步,主要系统学习如何使用猪大骨、清水、鸡架等食材熬制上等火锅高汤。这里重点学习熬制时间、火候控制、调味等知识。3:原料处理。第三步，主要系统学习如何处理羊肉、猪脚、鸡肉、牛肉、鱼等原料。这里重点学习原料的清洗、改刀切制等知识。4: 原料腌制。第四步,主要系统学习如何腌制羊肉、猪脚、鸡肉、牛肉、等原料。这里重点学习掌握每种原料的腌制手法、时间、技巧等知识。5:烹饪食物。第五步，主要系统学习每种口味的配菜配制、烹饪方法、 火候控制、炒制时间等知识。