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垛子肉一般指的是垛子肉，又被人们称为蒸牛肉以及小车牛肉，是河南当地的一种特色小吃。垛子肉属于豫菜系的一道传统风味美食，是以肉为主要原料制作的，吃起来有一点咸，没有腥味，也不膻，即使吃多了也不会腻。对于当地人来说，垛子肉是让他们无法忘怀的舌尖美味，是家乡独有的味道。
垛子肉的味道独特,因此它的做法也很有讲究。通常人们会用脂肪含量较少的后腿肉作为主要的原料,再用清水和盐水分别将肉浸泡两天，然后就可以卤制了。经过三个小时的蒸煮后，将其捞出放凉，再把肉用棉布包好,压上重物，把里面的水分挤出，十几个小时之后，垛子肉就成形了。制作好的垛子肉香气扑鼻，色泽浅红、质地瓷实,不禁让人垂涎欲滴。
人们在做垛子肉的时候，一般使用的是肉，垛子肉这道美食是非常有名的，其实制作的过程并不难，就是要把整羊煮烂了，然后进行挤压，后码成一垛，所以称为垛子肉，然后把肉用刀切成薄片来吃，尤其适合放在烧饼里面吃，吃起来味道好极了。

垛子肉要煮熟煮逶，颜色棕黄,牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙磣，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩。
垛子肉时注意事项: 1、 卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够插入为准。2、卤好的牛肉冷藏以后，容易切片成型。3、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。4、 水要加足。如果发现水少,应加开水。5、 在肉锅中放几个山楂片,既熟得快，还可去除异味。
垛子肉即是把牛肉煮烂了，然后挤压，码成-垛，吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，且气形两补。据说，做这种牛肉的方法是从明朝宫廷里流传出来的。
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