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牛肉垛又名小车牛肉，历史悠久，久享盛名,誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以美味可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的。做小车牛肉要选用上等的黄牛肉，将牛肉切成小块后在锅内煮烂，另一锅同时煮上牛蹄筋，一直把筋煮成浓汤,然后在容器内舀一勺汤,摆一层牛肉， 撒上磨成粉的花椒大料，容器装满后，盖上盖子，十多分钟后，凝固的小车牛肉就算成功了。吃时用刀削成薄薄的片，还可以夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补这种牛肉就叫牛肉垛。

吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里,吃到嘴里香而不腻，而且气形两补，这种牛肉就叫牛肉垛。牛肉是大家普遍喜欢的食品，特别是回民，以牛肉、肉为主食。牛肉有很多种吃法:蒸烤、炖、炒等,但有一种吃法较为“神秘”，即是把牛肉煮烂了，然后挤压，码成-垛,吃时用刀削成薄薄的片,夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，且气形两补，这种牛肉就叫牛肉垛。名食园牛肉垛,它的的制作方法是将传统的牛肉垛的制作方法根据现代营养学说及药膳理论，在其选料、腌制、煮，成形等一系列制作工艺上进-步优化规范,特别是在佐料组分上融入人参、当归、桂圆肉、冬虫夏草等八珍滋补成分,从而改善肉质口感及营养含量，形成牛肉垛的独特风味，使之成为具有药膳功能的保健滋补食品。

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名食园培训的牛肉垛，它的的制作方法是将传统的牛肉垛的制作方法根据现代营养学说及药膳理论,在其选料、腌制、烹煮,成形等-系列制作工艺上进一步优化规范，特别是在佐料组分上融入人参、当归、桂圆肉、冬蠣草等八珍滋补成分，从而改善肉质口感及营养含量,形成牛肉垛的独特风味，使之成为具有药膳功能的保健滋补食品。

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