特色螺蛳粉火锅培训

这里教中国螺蛳粉火锅 秘制配方全教

辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后，掀起了一场不大不小的饮食革命，柳州人将之融入螺蛳粉火锅并加以发挥，才有了螺蛳粉火锅。很多吃过螺蛳粉火锅质疑螺蛳粉火锅里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉火锅的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了  。

螺蛳粉火锅早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。

螺蛳粉火锅除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉火锅中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。

 螺蛳粉火锅除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉火锅中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。螺蛳粉火锅之所以叫做“螺蛳粉火锅”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉火锅汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉火锅的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

培训内容：

螺蛳粉火锅类：招牌原味螺蛳粉火锅、特色干捞螺蛳粉火锅、卤肉螺蛳粉火锅、鸭脚螺蛳粉火锅、香辣螺蛳粉火锅、酸辣干拌螺蛳粉火锅、鸡脚螺蛳粉火锅等

辅料类：炒酸笋、开胃豆角、脆木耳、卤鸡蛋、卤香肠、卤香干等

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