较专业的牛肉垛上哪里学

这里培训中国牛肉垛技术 秘制配方全教

牛肉垛的由来，宫廷里有一帮御厨专门为朱元璋做牛肉， 这些御厨都是从各地挑选来的，做牛肉人人都有一套，有的蒸牛肉在行，有的炒牛肉有独到之处，还有的炖牛肉汤是一绝， 朱元璋每天可以吃到不同花样的牛肉。然而时间久了，这帮御厨们也不免“江郎才尽”，再也做不出新鲜的口味，难免让朱元璋失望。看到皇上吃牛肉没有了兴趣，御厨们诚惶诚恐，生怕有朱元璋怪罪下来,他们会受到责罚。在众多的御厨中，有个姓关的中年男子，他本不会做牛肉，是专门炒菜的。当他得知皇上吃腻了“同事们做的牛肉时,私下里动了心思,悄悄研究起牛肉的新做法来。关姓男子是回民，家是宁陵县城东关的。在他老家,人们有用大锅煮牛肉的习惯，煮出的牛肉味道很好。他没事的时候，便煮了一只羊,配上各种作料,熟后取出冷凉，把骨头全部剔除，对着一堆肥肥瘦瘦的牛肉， 他苦思冥想，寻求一种独特的做法。几后，他脑子中忽然灵光- -闪,他把这堆牛肉用粗木棒挤压成厚厚的一坨。之后,他用刀切下薄薄的一片，一尝，竟有一种特别的味道。他大喜过望，又反复试验了几次,并找人帮忙把牛肉挤压得结实些。

牛肉垛制作，牛肉腌制煮熟后，下一一个重头戏就是真正让它成为"牛肉垛”。“肉太热就压，做出来的肉发绿，肉太凉，肉就压不到一起。”吴付正说，这都得靠经验来把握。经过12个小时的压制，基本就能成型。压好的牛肉垛用刀片一片一片削下来，薄如纸片,味道却已经融入其中，口感上用当地话说“吃着可糯”。河南名食园长期牛肉垛、牛肉垛、皮冻、皮肚、五香牛肉、酱香驴肉、卤肉技术、道口烧鸡、武汉鸭脖、卤羊蹄、卤菜、不者鸡不老鸭、豆干、梅州盐煸鸡、南京盐水鸭、北京烤鸭、猪^下水等技术培训，想开店、想创业，不要在犹豫了。这么多的好项目，足以让你发家致富!

名食园培训牛肉垛制作方法在于选料,配方，腌制，卤制入味。卤好的成品应该色泽棕红鲜亮，内外一致，咸烂利口，味透五香。牛肉垛属于清真菜系，口味纯正，五香浓郁。牛肉垛要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽,无糊焦，不牙碜,无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩。名食园老师手把手的教课，理论与实践相结合,考虑到每个人的实际动手操作能力,不限制学员的学习时间，为止，回去以后还可以再到中心来复习的，期间也不会有任何的收费。名食园学员可以不限制的一直到学会为止，有问题随时可以咨询我们，凡是我们这边培训出去的学员我们都会定期跟踪指导。

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没有小吃经验的学员建议还是要来小吃培训学校实际学习一下；详细记录一下小吃培训学校师傅在操作过程中的要点、难点。因为小吃培训学校的师傅有将近20年做小吃的经验，所以学习小吃技术还是到小吃培训学校来好一些。