学习垛子肉较好技术

学垛子肉技术 这里教的好

垛子肉来源于明朝时期，已经有600多年的历史。名食园培训垛子牛肉是把去杂剔净的肉和10多种佐料煮熟，用布包好，上压木板和重物，过10多个小时即成。垛子肉色泽浅红，净肉无杂，质地瓷实，用刀能片如纸，薄得透明，肉味鲜香。名食园垛子牛肉在制作工艺的基础上，通过不断的改进，又加入了名贵中材料，具有强身之功效，色香味俱全。
做小车肉要选用上等的黄肉,将肉切成小块后在锅内煮烂,另-锅同时煮上牛蹄筋，一直把筋煮成浓汤，然后在容器内舀一勺汤，摆- -层肉,撒上磨成粉的花椒大料，容器装满后,盖上盖子，十侈分钟后，凝固的小车肉就算了。垛子肉即是把肉煮烂了，然后挤压,码成一垛,吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补。

垛子肉的味道独特,因此它的做法也很有讲究。通常人们会用脂肪含量较少的后腿肉作为主要的原料,再用清水和盐水分别将肉浸泡两天，然后就可以卤制了。经过三个小时的蒸煮后，将其捞出放凉，再把肉用棉布包好,压上重物，把里面的水分挤出，十几个小时之后，垛子肉就成形了。制作好的垛子肉香气扑鼻，色泽浅红、质地瓷实,不禁让人垂涎欲滴。
垛子肉要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩，同样也受大家欢迎的是垛子肉，垛子牛肉、垛子肉是将牛肉煮烂了再压在一起,形成一垛子，吃的时候用刀切成一片片的，就算单吃也是非常不错的选择，如果再用烧饼夹着吃是美味可口。饭店经常会看到菜单上有垛子肉的这道菜，作为凉菜他也是非常受大家欢迎的，甚至街边的小摊上也会出现垛子肉垛子牛肉的身影。

国人善吃，能吃，也会吃，有人说，天上飞的除了飞机，地上跑了除了汽车，水里游的除了轮船，都能被拿来烹炸煎炒。国人对吃的讲究，是世上任何一个国家一个民族都无以与之对比。一种材质，能吃出几十种花样；一道菜，可以被国人随意揉搓，进行几十道工序。如果说吃可以被分为档次，那么作为一种文化被延续，且被广为流传，恐怕算得上是高境界啦。

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