这里教中国垛子肉 秘制配方全教

垛子肉一般指的是垛子肉，又被人们称为蒸牛肉以及小车牛肉，是河南当地的一种特色小吃。垛子肉属于豫菜系的一道传统风味美食，是以肉为主要原料制作的，吃起来有一点咸，没有腥味，也不膻，即使吃多了也不会腻。对于当地人来说，垛子肉是让他们无法忘怀的舌尖美味，是家乡独有的味道。垛子肉一般选用一岁龄左右的山羊，宰杀剔骨后，整肉面不需切块；将精选的山肉先入缸腌制，每100千克肉用6千克食盐、佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜；腌好的肉洗净后，整羊对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内的料包为两种，一种为“八珍料包”，包内含：人参、天麻、冬虫夏草、当归、黄耆、桂圆肉、罗汉果、枸杞；另一种为“全料包”，包内含：花椒、八角、丁香、白芷、三代、白果、草果、桂皮、良姜、香叶、小茴、大枣。入铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充分渗入肉质，半小时后出锅；煮好之肉，剔去膘油，整肉面逐个放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。

本地土肉，煮上几十年老汤有顾客说，周围有很多卖肉垛子的，但喜欢的味道是独此一家，所以几十年来都是买它家。问老板，才知道这独特的味可不是轻松做出来得，其中有很多讲究。首先，它用的材料是本地小山羊。本地小山羊膻味小，肉质鲜嫩。拿到肉后，便是先要腌制上两三天，然后放锅里煮，光煮不行，还得往里面倒上几大包佐料，不然不入味。后再加上几十年的老汤，不能加多也不能加少吗，看来这味道的精髓不仅在于肉质还在于老汤和几大包佐料。夫妻俩做的肉垛子已经祖 传三代了，这祖 传下来的秘方，不是轻易模仿得了的。

一垛子肉五十斤，卖四五千夫妻俩生意很好。每天都要备上不少肉来做垛子肉。一 天四五个垛，一个垛50斤，要卖四五千。它的价格是整条街贵的，称一斤价格就要一百。但拿到市集上卖，从来不愁卖不出。到了过年。更是订单猛涨，一 天就要卖上四五十个肉垛。问顾客为啥爱买。顾客说这家肉纯，正 宗，吃起来香，买来开开胃。垛子肉虽然价格贵，但顾客知道它价格是落到实了的，就不会那么介意。总结下垛子肉。肉是好肉，味道也是真香。除了价格贵了点，挑不出啥毛病，偶尔买来开开胃也是不错的。 

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