这里教中国垛子牛肉技术 秘制配方全教

牛肉是大家普遍喜欢的食品，特别是回民,以牛肉为主食。牛肉有很多种吃法:蒸、烤、炖、炒等,但有一种吃法较为“神秘”，即是把整羊煮烂了，然后挤压，码成-垛，吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，且气形两补，这种牛肉就叫垛子牛肉、垛子牛肉。垛子牛肉要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦,不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩垛子牛肉属于清真菜系，口味纯正，五香浓郁。

每到季，十字路口，集贸市场的路口，街头巷尾就会有回族人的这种小车停着，白布盖着隆起的牛肉,这块牛肉足有100多斤。喊-声掌柜的，"来新牛肉"。那坐着的，带着白色紧箍帽的回族人马.上起身，从袖筒里伸出双手，揭舶布，从刀匣里抽出两尺长锋利的平头弯刀，指着切得圆溜顺滑的肉面儿，卷着舌根儿，说"要瘦的，还是筋，还是汤料肉?”"掺和吧! "于是掌柜的，就立着刀,像切豆腐一样,一片一片的旋下巴掌大的肉片，或者小些。估摸差不多了，拎小秤约约，多了少了,捏捏拣拣的，"够秤呵，儿高儿的，你看。"然后就揪张叠成三角的草纸袋，将牛肉倒进去，包了掖好。临了会说，"好吃还来呵! "声音拌在香味里，唾液就忍不住了。

名食园培训的垛子牛肉，它的的制作方法是将传统的垛子牛肉的制作方法根据现代营养学说及药膳理论,在其选料、腌制、烹煮,成形等-系列制作工艺上进一步优化规范，特别是在佐料组分上融入人参、当归、桂圆肉、冬蠣草等八珍滋补成分，从而改善肉质口感及营养含量,形成垛子牛肉的独特风味，使之成为具有药膳功能的保健滋补食品。

名食园培训垛子牛肉制作方法在于选料,配方，腌制，卤制入味。卤好的成品应该色泽棕红鲜亮，内外-致，咸烂利口，味透五香。垛子牛肉属于清真菜系，口味纯正，五香浓郁。垛子牛肉要煮熟煮逶，颜色棕黄,牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性,五香味浓，酥软可口，外酥里嫩。名食园老师手把手的教课，理论与实践相结合，考虑到每个人的实际动手操作能力，不限制学员的学习时间，为止,回去以后还可以再到中心来复习的，期间也不会有任何的收费。名食园学员可以不限制的一直到学会为止，有问题随时可以咨询我们，凡是我们这边培训出去的学员我们都会定期跟踪指导。

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