学垛子牛肉技术 这里教的好

垛子牛肉又名小车牛肉，因为卖这种肉的商贩都是用一辆小独轮车载着一 张切肉案板, 案板上放着如水桶一样形状的牛肉，因此得名小车牛肉。之所以美味可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的。小车牛肉要选用上等的黄牛肉,将牛肉切成小块后在锅内煮烂，另-锅同时煮上牛蹄筋，一直把筋煮成浓汤，然后在容器内舀一勺汤，摆一层牛肉,撒上磨成粉的花椒大料，容器装满后，盖上盖子，十多分钟后，凝固的小车牛肉就算成功了。吃时用刀削成薄薄的片，还可以夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，且气形两补,这种牛肉就叫垛子牛肉。

案板上放着如水桶一样形状的牛肉，因此得名小车牛肉。小车牛肉，历史悠久，久享盛名，誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以美味可口，，是和它特殊的工艺分不开的。做小车牛肉要选用上等的黄牛肉，将牛肉切成小块后在锅内煮烂，另一锅同时煮上牛蹄筋，一直把筋煮成浓汤，然后在容器内舀一勺汤，摆一层牛肉，撒上磨成粉的花椒大料，容器装满后，盖上盖子，十多分钟后，凝固的小车牛肉就算成功了。

名食园垛子牛肉，历史悠久,久享盛名，誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以醇香可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的。新乡名食园餐饮小吃培训学校秉持“先品尝，再决定学习”的诚信理念，以“理论加实际，实践操作为注,手把手教学，包教”为特色。让每位学员到本培训中心，都有一种宾至如归的感觉，可享受到家的温暖。凡在我校学习的学员，还可享受常年技术咨询及技术升级服务。

垛子牛肉时注意事项：

1、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够插入为准。

2、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

3、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。

4、水要加足。如果发现水少，应加开水。

5、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。

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