全国垛子肉培训

这里培训中国垛子肉 秘制配方全教

垛子肉是将牛肉配料后挤压成一坨，然后再切成薄片。色泽红润，口感干香，传说是明朝皇帝朱元璋爱的美食。在河南商丘。有对夫妻卖的垛子肉是当地人的挚爱。甚至名声都传出了小镇外，不少人驱车从几十公里的地方来买这肉。抱着些许好奇，我决定去试一试这垛子肉是否是浪得虚名。口感干香，夹烧饼吃太绝了买上些夫妻做的垛子肉，还得配上些当地人的吃法。一个脸盘大的烧饼夹上垛子肉片儿。咬一口，很扎实，饼的面香气混着肉香还有一种香香咸咸又独特的味道。一口吃下去十分过瘾。很多人都喜欢吃垛子肉，可是如何在家里做出色香味俱全的牛垛子肉呢？在原材料的准备方面，准备一些牛筋，再来一些牛腱子肉，配上一些正常的牛肉，通过这样的搭配，能够给牛垛子肉增添更多的口感，让味觉层次也变得更丰富。由于配置了牛的不同部位，在烹饪过程中，需要按照一定的顺序进行卤制、压制。先把牛筋放入卤汤之中，没有老卤汤也可以通过糖色、老抽、生抽、食盐、冰糖、葱姜大料干辣椒等调出卤汤。等到牛筋卤制大概一小时左右，再放入牛腱子肉，继续卤制大概2小时左右，让牛腱子肉充分成熟并且入味。随后再放入经过腌制的普通牛肉，这样再继续卤制1小时左右，卤制部分就结束了。

中国名食园餐饮培训学校

联 系 人：杜校长（加微信观看现场培训视频及了解多详情）

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地址：河南省新乡市卫滨区自由路南头向东拐88米路南锦绣花园东邻，新乡市名食园小吃培训学校

乘车路线：

①：在新乡市火车站广场乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交车新乡市中心医院站下车回走68米路西建设银行西邻即到（为了方便学员，下车打电话可以接你一下）电话预约，学校有 专车接送。

②：凡在新乡市汽车东站下车的学员，下车转乘44路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

③：凡在新乡市高铁站下车的学员，乘坐24路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

④：开车过来的学员，可以扫码加微信，给您发微信位置，按照导航位置过来。

需要注意的是，所有的食材在出锅后需要立即进行处理。比如牛腱子肉切成稍大一些的块，如果牛筋比较大，也需要稍微处理一下。把它放入准备好的纱布袋里，然后再铺上一层牛筋，尔后再来一层普通牛肉，后面一层同样放入牛腱子肉、牛筋、普通牛肉。按照这样的顺序摆放整齐，然后浇上卤牛肉的汤汁。把纱布袋扎紧，然后用重物放在纱布袋上面，充分压实，这样做出来的垛子肉肉质更紧密，吃起来也更有口感。经过一个晚上的压制，垛子肉就变得紧实了。吃的时候，用到从外围一片片切开，能够感受到牛腱子肉的Q弹，牛筋的劲道，还有普通牛肉带来的丰腴口感。再配上做好的蒜汁或者配上一杯自己喜欢的美酒，这感觉真的没谁了。

名食园垛子肉培训,先品尝再学习垛子牛肉属于清真菜系，口味纯正，五香浓郁。 该产品制作方法在于选料，配方，腌制，卤制入味。卤好的成品应该色泽棕红鲜亮，内外一致，咸烂利口，味透五香。

名食园中国人食用垛子牛肉实际上是有很长时间的历史了，但是我们要知道的是，在制作垛子肉的时候，实际上需要注意的问题是非常多的，因为如果要实现口感上的满足，这个难度还是非常大的，在制作垛子肉的时候，一般是需要注意什么问题我们的老师都会耐心解答，学员学习到真正的核心技术。