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牛肉垛哪里学

发布:2024-07-17 09:52,更新:2024-08-28 07:00

这里教中国牛肉垛技术 秘制配方全教

牛肉垛的由来,宫廷里有一帮御厨专门为朱元璋做牛肉, 这些御厨都是从各地挑选来的,做牛肉人人都有一套,有的蒸牛肉在行,有的炒牛肉有独到之处,还有的炖牛肉汤是一绝, 朱元璋每天可以吃到不同花样的牛肉。然而时间久了,这帮御厨们也不免“江郎才尽”,再也做不出新鲜的口味,难免让朱元璋失望。看到皇上吃牛肉没有了兴趣,御厨们诚惶诚恐,生怕有朱元璋怪罪下来,他们会受到责罚。在众多的御厨中,有个姓关的中年男子,他本不会做牛肉,是专门炒菜的。当他得知皇上吃腻了“同事们做的牛肉时,私下里动了心思,悄悄研究起牛肉的新做法来。关姓男子是回民,家是宁陵县城东关的。在他老家,人们有用大锅煮牛肉的习惯,煮出的牛肉味道很好。他没事的时候,便煮了一只羊,配上各种作料,熟后取出冷凉,把骨头全部剔除,对着一堆肥肥瘦瘦的牛肉, 他苦思冥想,寻求一种独特的做法。几后,他脑子中忽然灵光- -闪,他把这堆牛肉用粗木棒挤压成厚厚的一坨。之后,他用刀切下薄薄的一片,一尝,竟有一种特别的味道。他大喜过望,又反复试验了几次,并找人帮忙把牛肉挤压得结实些。
牛肉有很多种吃法:蒸、烤、炖、炒等,但有一种吃法较为“神秘”,即是把整羊煮烂了,然后挤压,码成-垛,吃时用刀削成薄薄的片,夹在烧饼里,吃到嘴里香而不腻,且气形两补,这种牛肉就叫牛肉垛、牛肉垛。去净血污;把汤锅洗净,放入清水,将水烧至小沸时,下入牛肉,加适量食盐,花椒、茴香、草果等大料,小火焖煮,出锅,涮掉血沫;然后将晾凉的肉块,放入大沙锅的老汤内,放肉时,底层先放前肘、后肘、后臀,中间放腱子,较后放肚厢皮、肋条、牛蹄筋、牛头肉等杂肉,填满冷汤,加香料包、食盐焖煮至筋软肉烂。

名食园培训牛肉垛制作方法在于选料,配方,腌制,卤制入味。卤好的成品应该色泽棕红鲜亮,内外一致,咸烂利口,味透五香。牛肉垛属于清真菜系,口味纯正,五香浓郁。牛肉垛要煮熟煮逶,颜色棕黄,牛肉表面有光泽,无糊焦,不牙碜,无毛和辅料渣,略有弹性,五香味浓,酥软可口,外酥里嫩。名食园老师手把手的教课,理论与实践相结合,考虑到每个人的实际动手操作能力,不限制学员的学习时间,为止,回去以后还可以再到中心来复习的,期间也不会有任何的收费。名食园学员可以不限制的一直到学会为止,有问题随时可以咨询我们,凡是我们这边培训出去的学员我们都会定期跟踪指导。

中国名食园餐饮培训学校

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