垛子肉技术培训

这里培训中国垛子肉 秘制配方全教

垛子肉又名小车牛肉，因为卖这种肉的商贩都是用一辆小独轮车载着一张切肉案板，案板上放着如水桶一样形状的肉，因此得名小车肉。小车肉，历史悠久，久享盛名，誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以美味可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的。做小车肉要选用上等的黄肉，将肉切成小块后在锅内煮烂，另一锅同时煮上牛蹄筋，一直把筋煮成浓汤，然后在容器内舀一勺汤，摆一层肉，撒上磨成粉的花椒大料，容器装满后，盖上盖子，十多分钟后，凝固的小车肉就算了。吃时用刀削成薄薄的片，还可以夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补，这种肉就叫垛子肉。

垛子肉要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩，名食园垛子肉培训注意事项：1、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够插入为准 。2、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。3、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。4、水要加足。如果发现水少，应加开水。5、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。
 

垛子肉， 它的的制作方法是将传统的垛子肉的制作方法根据现代营养学说及药膳理论，在其选料、腌制、煮，成等一系列制作工艺上进一步优化规范，特别是在佐料组分上融入人参、当归、桂圆肉、冬蝮草等八珍滋补成分，从而改善肉质口感及营养含量，形成垛子肉的独特风味，使之成为具有药膳功能的保健滋补食品。
牛肉是大家普遍喜欢的食品，特别是回民，以牛肉、肉为主食。牛肉有很多种吃法:蒸烤、炖、炒等,但有一种吃法为"神秘”，即是把整羊煮烂了，然后挤压,码成-垛，吃时用刀削成薄薄的片,夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，且气形两补,这种肉就叫垛子牛(羊)肉。牛肉是大家普遍喜欢的食品，特别是回民，以牛肉、肉为主食。羊牛肉有很多种吃法:蒸、烤、炖、炒等，但有一种吃法为"神秘”，即是把牛肉煮烂了，然后挤压，码成一垛,吃时用刀削成薄薄的片,夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，且气形两补,这种牛肉就叫垛子牛肉。吃的与人类息息相关，经营小吃永远不会被淘汰，只要掌握正 宗的技术，就能赚取丰厚的利润。新乡名食园小吃培训学校就是一个让你能够学到各种小吃核心技术配方的餐饮培训，让你轻松学好小吃美食技术，开好餐饮店。想学习小吃技术就来新乡名食园小吃培训学校吧！我们满怀热诚期待你的到来，强强联合，让你立足于餐饮界的不败之地！

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②：凡在新乡市汽车东站下车的学员，下车转乘44路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

③：凡在新乡市高铁站下车的学员，乘坐24路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

④：开车过来的学员，可以扫码加微信，给您发微信位置，按照导航位置过来。