哪有卤羊蹄培训
发布:2023-12-21 08:14,更新:2024-05-09 07:00
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卤羊蹄是一款很不错的凉菜,地域不同,其口味略有差别,有咸鲜、酱香、香辣、麻辣等诸多口味,不管哪一种口味,基本都要求卤羊蹄无膻腥,鲜嫩醇正,肥腴而美,且要爽口喷香,入口皮筋道利口。我们知道羊蹄富含胶质蛋白,卤后易起粘,腥味大,因此卤之前先用姜葱料水浸泡8小时,以祛除蹄中的血污及腥味。
白汁羊蹄,白汁羊蹄是将高压锅内烧熟的羊蹄捞出,改放到沙锅里加适量羊汤、用旺火烧沸后,再改用中火炖,此时的羊蹄汤从色觉上是诱人的乳白色,从味觉上是鲜美无比,从营养上就是蛋白质都溶解在汤里了。羊蹄的肉、皮筋是鲜美无比,就是骨头有啃头,吸上骨髓是妙不可言。另外,再备几个小.碟放些大蒜、蒜泥、大萄丝、辣椒酱等调料,由个人口味喜好自己将白汁羊蹄蘸着吃。
卤羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食,胡辣羊蹄由于其味辣而故名。含有丰富的胶原蛋白质,为美容食品之一;同时还具有强筋壮骨之功效,老少皆宜。
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