学垛子肉短期培训班

这里教中国垛子肉技术 秘制配方全教

垛子肉是将牛肉配料后挤压成一坨，然后再切成薄片。色泽红润，口感干香，传说是明朝皇帝朱元璋爱的美食。在河南商丘。有对夫妻卖的垛子肉是当地人的挚爱。甚至名声都传出了小镇外，不少人驱车从几十公里的地方来买这肉。抱着些许好奇，我决定去试一试这垛子肉是否是浪得虚名。口感干香，夹烧饼吃太绝了买上些夫妻做的垛子肉，还得配上些当地人的吃法。一个脸盘大的烧饼夹上垛子肉片儿。咬一口，很扎实，饼的面香气混着肉香还有一种香香咸咸又独特的味道。一口吃下去十分过瘾。

垛子肉要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩，同样也受大家欢迎的是垛子肉，垛子牛肉、垛子肉是将牛肉煮烂了再压在一起,形成一垛子，吃的时候用刀切成一片片的，就算单吃也是非常不错的选择，如果再用烧饼夹着吃是美味可口。饭店经常会看到菜单上有垛子肉的这道菜，作为凉菜他也是非常受大家欢迎的，甚至街边的小摊上也会出现垛子肉垛子牛肉的身影。

垛子肉， 它的的制作方法是将传统的垛子肉的制作方法根据现代营养学说及药膳理论，在其选料、腌制、煮，成等一系列制作工艺上进一步优化规范，特别是在佐料组分上融入人参、当归、桂圆肉、冬蝮草等八珍滋补成分，从而改善肉质口感及营养含量，形成垛子肉的独特风味，使之成为具有药膳功能的保健滋补食品。

垛子肉要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩，名食园垛子肉培训注意事项：1、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够插入为准 。2、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。3、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。4、水要加足。如果发现水少，应加开水。5、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。

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