河南卤羊蹄培训

这里教中国卤羊蹄技术 秘制配方全教

麻辣羊蹄，烹制味美适口的羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统习俗，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。做法:将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净。八角、茴香、桂皮、香叶、干千姜料酒做一个卤水，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒,葱姜少量;羊蹄入老汤锅炖烂(指蹄筋) 后入盘,把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉,就是一层皮,要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。好后，捞出，胡椒、辣面等佐料拌匀即可,或者可以淋一些刚才的卤汤汁。

羊蹄同时还具有强筋壮骨之功效,老少皆宜。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低,齟不含胆固醇,能增强人体细胞生理代谢，使皮肤富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;羊蹄还具有强筋壮之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。羊蹄是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。

羊蹄具有强筋壮骨之功效，老少皆宜。羊蹄，即羊的四足。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;羊蹄还具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。羊蹄是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。羊蹄的初加工:用开水烫,然后用刀片将残留在羊蹄表面上的杂毛刮掉。将羊蹄从中间一劈两开,放在温水中浸泡半天去血水，洗净。将洗净的羊蹄放入锅内加清水用旺火烧，然后除去锅内的浮沫，用清水将羊蹄冲洗干净。将羊蹄捞起码入放有葱、姜和红辣椒的高压锅内，放料酒，加水，先牡火15分钟,后小火炖10分钟,将羊蹄烧熟。值得注意的是，一是 羊蹄要选新鲜的、膻味小的;二是高压锅内不要加五香、八角类的香料，否则会使汤混浊，破坏了汤的乳白浓郁和鲜美，使汤汁失去原汁原味。但在做红扒羊蹄时方可放入香料。三是煮时旺火烧开转小火细炖，能增加菜肴风味。四是羊蹄本身肉少，不能烧过火了，否则就剩皮包骨头，一点咬头也没有了。